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北市南門市場年菜採購月啟動
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2017南門市場年菜採購月今開跑(記者聶瑋齡攝)
2016-12-28 13:26
〔記者聶瑋齡/台北報導〕北市府今年首推市集評鑑,市長到南門市場頒發優勝獎牌。另外以南北貨聞名的南門市場今舉辦「年菜採購月」活動,推出雞年應景年菜,揭開年菜採購序幕。
南門市場年菜採購月啟動 暨市集評鑑頒獎
柯:30分鍾認識城市 就是到市場走走(記者聶瑋齡攝)
南門市場年菜採購月啟動 暨市集評鑑頒獎 柯:30分鍾認識城市 就是到市場走走(記者聶瑋齡攝)
市長柯文哲致詞時提到,要在三十分鐘認識一個城市的進步程度,最簡單的方式就是到傳統市場內走走,希望台北市市場不僅提供市民生活所需,同時達到觀光客會到訪的程度。
2017南門市場年菜採購月今開跑,至明年1月27日,年菜採購月提供各項便民的服務,如行動支付、網購宅配、冷凍冰箱確保食材新鮮。市場業者亦推出多種年菜套餐,如逸湘齊「圓圓滿滿年菜組」、億長御坊推出「大雞大利團員套餐」等。
此外,南門市場在二樓諮詢中心設置愛心冰箱,每日攤商將販賣剩餘可用的食材捐出,由社會局安排收取食材,烹煮熱食給貧弱老年人幫助弱勢。 獨/拚「冷凍年菜」新商機 飯店主廚教你還原美味撇步
2016/12/30 22:38:00
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記者游凱茹、甘涵仁/台北報導
過去要吃飯店年菜,除了直接訂位到飯店去圍爐,就是預購常溫年菜。但常溫年菜通常是除夕當天現臘味櫻花蝦米糕做,而且還有限量,現在飯店想把這餅做大,乾脆推出冷凍年菜,可以提前準備還能宅配,供應的量也比較多。不過問題來了,怎麼讓冷凍年菜找回「原味」,有些菜可不是只有「復熱」那麼簡單,像是蹄膀得小火慢滾,用熱氣檢查熟了沒,「銀耳雞湯」的雞湯跟銀耳要分開處理,才不會讓銀耳過度軟爛等等。
飯店拚冷凍年菜! 找原味「復熱」有撇步 ID-761957
▲▼飯店搶年菜商機,現在推出真空袋包裝的種類,有別以往年菜型式的冷凍年菜。
飯店拚冷凍年菜! 找原味「復熱」有撇步 ID-761961
紅通通醬汁,整隻燒肋排看起來喜氣又美味,當然年菜少不了的佛跳牆、雞湯、大蹄膀,飯店推年菜,這回卻首次賣起冷凍包裝。硬梆梆整包食臘味櫻花蝦米糕材,湯頭都裝在真空袋裡,要復熱找回原味可不簡單。
六福皇宮宴會廳副主廚林光俊:「你摸起來有點水水,它裡面湯汁就充分的化掉了。」手感觸碰直到完全解凍,蹄膀最怕外熱內冷,放著滾、不停攪拌才不會燒焦。
飯店拚冷凍年菜! 找原味「復熱」有撇步 ID-761963
▲▼像是蹄膀的處理,林光俊表示除了要先退冰,還要「以筷試溫」。
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六福皇宮宴會廳副主廚林光俊:「肉最多的地方,把它插下去。」接著用筷子插進肥肉部位,鼻子感受熱氣確定熟不熟。
同樣「厚工」的冷凍年菜還有「銀耳雞湯」,爐火加熱但處理時除了湯熱了,雞也要滾到熟,而另一邊銀耳要分開處理、沖洗川燙,避免銀耳雞湯一起煮,銀耳過於軟爛。
飯店拚冷凍年菜! 找原味「復熱」有撇步 ID-761959
▲▼「銀耳雞湯」、清蒸魚的復熱方法各不同。
飯店拚冷凍年菜! 找原味「復熱」有撇步 ID-761960
另外送來的冷凍清蒸魚,最好加味變成紅燒魚,因為急速冷凍後魚肉過柴,紅燒調臘味櫻花蝦米糕味就吃不出來。
華國飯店主廚賴仕奇:「你在電鍋裡一杯、半杯水下去讓它退冰也是OK,一些水下去讓它慢慢悶、慢慢悶,悶得熟一點、悶得透一點,讓它味道會更好一點。」
飯店拚冷凍年菜! 找原味「復熱」有撇步 ID-761958
▲華國飯店主廚賴仕奇建議民眾,慢慢悶熟冷凍食物,可以讓味道更好。
過去到飯店吃,受限訂位,就算當天現做,常溫年菜外帶也只能限量供應。冷凍年菜讓飯店提前料理,至少能供應1千套,商機上看630萬,就算冷凍年菜回家得多幾道工,還是有市場存在。(整理:實習編輯黃逸倫) 北市南門市場年菜採購月啟動
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2017南門市場年菜採購月今開跑(記者聶瑋齡攝)
2016-12-28 13:26
〔記者聶瑋齡/台北報導〕北市府今年首推市集評鑑,市長到南臘味櫻花蝦米糕門市場頒發優勝獎牌。另外以南北貨聞名的南門市場今舉辦「年菜採購月」活動,推出臘味櫻花蝦米糕雞年應景年菜,揭開年菜採購序幕。
南門市場年菜採購月啟動 暨市集評鑑頒獎
柯:30分鍾認識城市 就是到市場走走(記者聶瑋齡攝)
南門市場年菜採購月啟動 暨市集評鑑頒獎 柯:30分鍾認識城市 就是到市場走走(記者聶瑋齡攝)
市長柯文哲致詞時提到,要在三十分鐘認識一個城市的進步程度,最簡單的方式就是到傳統市場內走走,希望台北市市場不僅提供市民生活所需,同時達到觀光客會到訪的程度。
2017南門市場年菜採購月今開跑,至明年1月27日,年菜採購月提供各項便民的服務,如行動支付、網購宅配、冷凍冰箱確保食材新鮮。市場業者亦推出多種年菜套餐,如逸湘齊「圓圓滿滿年菜組」、億長御坊推出「大雞大利團員套餐」等。
此外,南門市場在二樓諮詢中心設置愛心冰箱,每日攤商將販賣剩餘可用的食材捐出,由社會局安排收取食材,烹煮熱食給貧弱老年人幫助弱勢。
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